Thomas Hertlein im Interview

Hallo Thomas, aus deiner Weinwirtschaft im Westend ist nun nach zwei Monaten Umbauzeit Jolandas Vinothek geworden. Warum?

Ich habe gemerkt, dass die meisten Gäste – glücklicherweise – wegen der Weine zu uns gekommen sind und oftmals jedoch keine Lust hatten, gleich ein ganzes Menü zum Wein zu essen. Genau darauf war die Weinwirtschaft aber ausgelegt. Mit Jolandas Vinothek machen wir Schluss mit Fine Dining und rücken stattdessen den Wein wieder absolut in den Vordergrund.

Aber satt wird man schon noch in Jolandas Vinothek?

Klar. Wer mag, kann sich wie früher durch Vorspeise, Hauptgericht und Dessert essen und beliebig viele Zwischengänge einbauen. Einige Gerichte bieten wir in kleinen und großen Portionen an. Aber das Menü ist wie früher eben kein Muss mehr.

Hat sich eure Küche mit Jolandas Vinothek verändert?

Wir bieten in Zukunft vor allem mehr Gemüsegerichte an, weil die Gäste das immer stärker nachfragen. Ansonsten kochen wir, was der Markt gerade so hergibt. Beliebte Klassiker wie unser Rindertatar stehen immer noch auf unserer Speisekarte. Wirklich neu ist unser Mittagstisch. Auch hier gibt’s vor allem Gemüsiges.

Und welche Weine erwarten die Gäste in Jolandas Vinothek?

In den letzten Jahren hat sich meine Einstellung zum Thema Wein ja noch einmal ziemlich verändert. Das spiegeln auch unsere Weinkarten wieder. Man kann für guten Wein richtig viel Geld ausgeben. Man muss es aber nicht, um dennoch Spaß zu haben und gute Sachen zu trinken. Früher bin ich eine Zeitlang nur noch berühmten Weinen hinterhergejagt. Die hatten meist viele Punkte bei den wichtigen Weinbewertern und waren entsprechend teuer. Irgendwann hatte ich jedoch das Gefühl, dass ich immer das Gleiche trinke. Ich glaube, dass ist ein bisschen so, als würde man jeden Tag in einem Sternerestaurant essen. Das funktioniert auf Dauer nicht. Ich habe damals bewusst angefangen, wieder ganz andere, auch einfachere Sachen zu trinken, und mich nicht mehr nur von Bewertungen treiben zu lassen. Weintrinken sollte in meinen Augen nichts Elitäres sein.

Du sprachst von mehreren Weinkarten in Jolandas Vinothek. Wie unterscheiden sich diese?

Wir haben zum einen eine Karte mit sehr vielen offenen und bezahlbaren Weinen für jedermann. Wir bieten über 30 Weine offen an, so dass unsere Gäste an einem Abend richtig viel probieren können. Das geht los bei 5 Euro fürs Glas. Man findet auf dieser Karte aber auch schon den einen oder anderen großen Wein offen. Da kann das Glas durchaus 20 Euro kosten. Das ist viel Geld, aber ich möchte, dass die Gäste bei uns die Möglichkeit haben, auch mal einen Wein zu probieren, von dem sie vielleicht schonmal gehört haben und auf den sie neugierig sind, ohne dass sie gleich über 100 Euro für eine ganze Flasche ausgeben müssen. Unsere zweite Weinkarte richtet sich an Weinkenner und -experten mit einem entsprechenden Preisniveau. Und wem diese Karte immer noch nicht reicht, der fragt einfach bei mir, was es sonst noch alles im Keller gibt. Wir haben das Angebot bei den Weinen bewusst auseinanderdividiert, um die Leute in Jolandas Vinothek nicht gleich am Anfang mit Weinen zu verschrecken, die ein paar hundert Euro kosten. Wer Lust auf eine Weinschorle hat, ist uns genauso willkommen wie der Latour-Trinker. Und wir machen übrigens eine wirklich gute Weinschorle.

Wer dein früheres Lokal, die Blaue Donau kennt, wird in Jolandas Vinothek das eine oder andere Deko-Objekt wiedererkennen…

Das ist richtig. Im Grunde genommen gehen wir mit Jolandas Vinothek auch wieder mehr zurück zu den Wurzeln. Guter Wein, gutes Essen, gute Musik in einem gemütlichen Wohnzimmer. Also jedenfalls das, was ich mir unter einem gemütlichen Wohnzimmer vorstelle, mit Kronleuchtern, riesigen Bildern an der Wand und mit Buddha- und König-Ludwig-Büsten im Regal. Wir haben jetzt nach dem Umbau endlich auch wieder den Schall im Griff, so dass sich die Leute am Tisch wieder in Ruhe unterhalten können… Wenn man so will, ist Jolandas Vinothek hinsichtlich der Atmosphäre und des Angebots eine modernere Variante der Blauen Donau. Hoffentlich gefällt es den Leuten.

Warum du dir keinen Wein aufschwatzen lassen solltest .

Wenn jemand sagt, dass er nicht so gern Wein trinkt, kann das verschiedene Ursachen haben. Vielleicht hat derjenige einfach noch keinen eigenen Weingeschmack entwickelt. Vielleicht interessiert sich derjenige generell nicht so für geschmackliche Dinge. Womöglich liegt es jedoch an der falschen Einstellung gegenüber dem Wein. Wenn es um Wein geht, erwarten alle immer, dass die Flasche geöffnet wird, der Wein ins Glas eingeschenkt wird und dann ein Wunder in der Nase und auf der Zunge passiert. Das kann passieren, muss aber nicht. Wenn ich gefragt werde, wie man richtig Wein trinkt, gibt es für mich 10 Grundsätze, die ich nach und nach in Jolandas Blog vorstellen werde. Für den 1. und 2. Grundsatz folge den Links. Der dritte lautet:

Grundsatz 3: Lass dir keinen Wein aufschwatzen. (Nicht einmal von mir!)

Ich hatte ja schon in Teil 1 dieser Serie gesagt, dass es gut ist, dass wir nicht alle denselben Geschmack haben. In der Weinwelt, die furchtbar hierarchisiert ist, fällt das gerne mal unter den Tisch. Wenn ein bekannter amerikanischer Weinkritiker einen Wein mit 100 Punkten auszeichnet, stürzt sich alle Welt darauf. 100 Punkte! Mehr geht auf seiner Skala nicht. Also wenn der Wein nicht gut ist!? Ich erlebe das auch häufig, wenn Firmenrunden bei mir im Lokal sind. Findet der Chef den Wein gut, loben ihn auch alle anderen am Tisch. Dabei ist das ein Schmarrn. Klar können Meinungen von anderen Leuten und Bewertungen von Experten hilfreich sein, sich in der Weinwelt zurechtzufinden. Du solltest jedoch niemals aufhören, in dich selbst hineinzuhorchen, um herauszufinden, was dir persönlich schmeckt und guttut. Also, lass dir von niemandem einen Wein aufschwatzen. Nicht einmal von mir. Klar lege ich für meine Weine die Hand ins Feuer. Ich weiß aber eben auch, dass sie nicht automatisch bei jedem funktionieren.

Warum Wein niemals gleich schmeckt.

Wenn jemand sagt, dass er nicht so gern Wein trinkt, kann das verschiedene Ursachen haben. Vielleicht hat derjenige einfach noch keinen eigenen Weingeschmack entwickelt. Vielleicht interessiert sich derjenige generell nicht so für geschmackliche Dinge. Womöglich liegt es jedoch an der falschen Einstellung gegenüber dem Wein. Wenn es um Wein geht, erwarten alle immer, dass die Flasche geöffnet wird, der Wein ins Glas eingeschenkt wird und dann ein Wunder in der Nase und auf der Zunge passiert. Das kann passieren, muss aber nicht. Wenn ich gefragt werde, wie man richtig Wein trinkt, gibt es für mich 10 Grundsätze, die ich nach und nach in Jolandas Blog vorstellen werde. Nach dem 1. Grundsatz lautet der zweite:

Grundsatz 2: Wein schmeckt niemals gleich.

Ich weiß, dass dieser Grundsatz erstmal ein bisschen komisch klingt. Aber vielleicht verstehst du mit folgendem Gleichnis besser, was ich meine: Wein ist wie Sex. Dieselben zwei Personen, dasselbe Bett und dennoch ist es jedes Mal anders. Das Wein nicht schmeckt, hat sehr oft mit einer überzogenen Erwartungshaltung zu tun, die jemand gegenüber dem Wein hat. Davor kann ich nur warnen. Selbst bei einem Wein, den du magst, solltest du niemals davon ausgehen, dass er immer gleich gut schmeckt. 

Ich kenne viele Menschen, die endlich einen Lieblingswein gefunden haben und dann machen sie davon die zweite oder dritte Flasche auf und dann ist der Wein plötzlich kein Lieblingswein mehr, sondern nur noch öde. Das ist leider normal. Denk an den Sex! Geile Weinerlebnisse lassen sich nicht auf Knopfdruck wiederholen. Entweder bist du nicht in Form für den Wein oder aber der Wein ist wirklich ein bisschen anders, obwohl es sich um denselben Jahrgang vom selben Winzer handelt. Das passiert. Mein Tipp an dich: Je geringer die Erwartungen sind, mit denen du an einen Wein herangehst, desto geringer ist auch die Möglichkeit enttäuscht zu werden.